Balıkları aldığınız gün pişirin
Balıkları aldıktan sonra buzdolabında ertesi günlere kadar bekletiyorsanız ne yazık ki büyük bir hata yapıyorsunuz demektir. Balıkları tazeyken pişirmek hem lezzet hem de sağlık açısından oldukça önemli.
Fazla pişirmeyin
Balık zaten çok hızlı ve kolay pişer. Kırmızı et gibi sert kalma durumu da yok. O yüzden balıkları uzun uzun pişirmenize hiç gerek yok. Hemen piştiği için gereğinden fazla pişirmek kupkuru balıklar yemenize sebep olacağından bu duruma dikkat etmenizi öneriyoruz.
Yıkarken suyun içinde çok fazla bekletmeyin
Tuz, balığı taze tutmak için çok önemli. Tuzlu suda yaşayan ve balıkçılar tarafından sürekli üzerlerine tuzlu su atılan balıkları 1-2 saat musluktan akan suda bekletirseniz elbette lezzetini kaybedecektir. Balıklarınızı musluk altında yıkadıktan sonra süzgeç içine koyarsanız bu suya maruz kalmamış olurlar.
Tek parça halinde çevirin
Eğer tavada kızartarak balık yapıyorsanız, sıra sıra tavaya güzelce dizin. Pişerken onlar bir miktar birbirlerine kaynaşacaktık. Alt kısımları pişmiş balıklarınızı çevirirken sakın onları ayırıp tek tek çevirmeye kalkmayın işte o zaman dağılacaklardır. Tavanıza bir kapat kapatıp ters yüz edin ve kapaktaki sıralanmış balıkları tavanıza kaydırın. İşte bu kadar kolay!
Buğulama yaparken suya dikkat!
Buğulama yaparken borcama eklediğiniz su miktarına çok dikkat edin. Balıkla birlikte koyacağınız diğer malzemeleri borcamın en altına dizin, böylece balıkla suyun teması kesilmiş olur. Balıkların en üstüne ise ıslatılıp buruşturulmuş yağlı kağıt koyarsanız tam kıvamında buğulama yapabilirsiniz.
Eğer balığınızı kızartma yapacaksanız yağ ne çok sıcak ne de soğuk olmalı. Orta bir ayar tutturursanız balığınız tam kıvamında olur. Aksi halde ya dışı yanmış ama içi çiğ ya da yağ çekmiş lezzetsiz balıklarınız olur!
Hangi balığı nasıl pişireceğinizi iyi düşünün
Özellikle dip balıkları olan mezgit, levrek gibi balıklar kızartmaya gelmez ve hemen dağılırlar. Kuru balıklar ise ızgaraya yapışırlar. Izgara yapacaksanız yağlı balıkları tercih etmelisiniz. Buğulama için ise kuru balıklar güzel olacaktır.
